Imanol Arias y Juan Echanove, “De buena leche” por Cantabria en “Un país para comérselo”


  • En su recorrido por tierras cántabras se encontrarán con mariscadoras en Pedreña, conserveras en Santoña, amas de cría o fundidores de campanas, harán quesada y sobaos, ordeñarán vacas y pescarán en trainera
  • Este jueves, 7 de octubre, nuevo capítulo de “Un país para comérselo” a partir de las 23.40 horas en La 1 de TVE

Imanol Arias y Juan Echanove recorren en el capítulo de este jueves de “Un país para comérselo” Cantabria, catando los mejores manjares de la costa y la montaña que bordean estas tierras. Con la leche, producto montañés por excelencia, como hilo conductor, Echanove y Arias harán parada en su ruta gastronómica en Pedreña, pueblo de almejas y mariscadoras; en las marismas de Santoña, cuna de las célebres anchoas, donde les recibirá el Presidente Revilla, o en Torrelavega, donde conocerán las claves para elaborar uno de sus exquisitos hojaldres. Y harán hueco en su estómago para probar los sobaos y la quesada, que aprenderán a elaborar. A lo largo de su viaje además tendrán tiempo de ordeñar a una vaca, elaborar mantequilla o pescar desde una trainera al modo tradicional. Imanol Arias y Juan Echanove recorren Cantabria “De buena leche”, este jueves a partir de las 23.40 horas en “Un país para comérselo” en La 1 de TVE.

UN MENÚ ENTRE EL MAR Y LA MONTAÑA

La historia del remo grande o la trainera está íntimamente ligada a Pedreña. Es un deporte del norte que procede de marineros que pescaban antiguamente a remo. Imanol Arias se sube a una trainera de un equipo federado y rema como un trainero más. Mientras, Juan Echanove se reúne con las mariscadoras de Pedreña, encargadas de recoger la famosa almeja, un producto cántabro y un oficio desempeñado casi en exclusiva por mujeres y recogerá almejas para luego dárselas a Floren, quien al final del programa hará un hojaldre con ellas como principal ingrediente.

Tonino se reúne con Puerto, la alcaldesa de Santoña. Sus marismas son fuente de riqueza y diversidad y es el lugar donde van a parar una gran cantidad de especies marinas y aves. En esta misma localidad, Imanol Arias entra en una fábrica de anchoas y conoce el oficio de las embotadoras o conserveras, que limpian y envasan la anchoa manualmente. Los miembros cofrades de la anchoa, junto con el Presidente de Cantabria, Miguel Ángel Revilla, como cofrade de honor, se reúnen para nombrar a Arias y Echanove miembros cofrades de la anchoa.

A continuación los actores se adentrarán en el interior de la región y para ello se subirán a un histórico tren Feve. En la estación les estará esperando Tonino. En su recorrido por los valles pasiegos, Echanove elaborará una quesada y unos sobaos caseros auténticos, mientras Arias visitará el Museo de Amas de Cría, mujeres que a lo largo de tres siglos, amamantaron a los hijos de otros.

Torrelavega se ha convertido en mundialmente famosa por preparar el exquisito hojaldre que se utiliza para preparar las exquisitas polkas y desde allí Juan Echanove nos descubrirá las claves del mejor hojaldre.

CAMPANAS DE CANTABRIA, ORUJO DE LIEBANA

Cantabria ha sido y es cuna de excelentes fundidores de campanas. Es esta una tradición que pasa de unas manos a otras sucediéndose desde generaciones remotas. Abel Portilla es uno de los maestros campaneros más prestigiosos de Cantabria. Tonino lo entrevistará en su taller.

La Orujera de El Marrubio fue la ganadora de la Alquitara de Oro del 2009. Sus orujos son de elaboración completamente artesana y ya los bisabuelos de José María, el actual dueño, se dedicaban a la misma labor. En la orujera lebaniega todavía se conservan las alquitaras de cobre típicas donde se elabora el orujo. José María dará a probar a nuestros cicerones todas las clases de orujo, la crema de orujo y el orujo con té del puerto.

En la etapa final del viaje veremos a Juan Echanove ordeñar una vaca frisona en la Finca de la Jarradilla. Es una finca familiar que ahora elabora quesos. En esa misma finca Imanol Arias prefiere reunirse con las mujeres y elaborar la famosa mantequilla pasiega. María y su madre le enseñarán a utilizar el zurridor y cómo se decoran las mantequillas con grecas celtas. En la sección Las recetas de un país, Floren Domezaín preparará un “Hojaldre relleno de borraja y almejas a la sidra”.

Un menú sugerente para este jueves por tierras cántabras: “De buena leche”, nueva entrega de “Un país para comérselo”, a partir de las 23.40 horas en La 1 de TVE.